网路流传,将食用过的剩餘优格再加入新牛奶后,就可以製成新优格。毒理专家招名威指出,优格刺激肠胃蠕动,排出脏东西。若拿剩餘的优格重新製作,无法评估剩餘优格的益生菌数及其活性,发酵后的菌种也不一定為人体所需,食用可能引发肠胃炎。

优格中含多种益生菌,帮助肠道的养分吸收和蠕动,将裡头的脏东西排出体外,减少肠胃道裡的致癌物质。多吃优格也能增加免疫力、促进养分吸收、增加基础代谢的能力、有助於控制体重,也适合乳糖不耐症的患者食用,来摄取乳製品的养分。

市面上优格相当多样,招名威建议尽量选无糖或少糖,以及低脂肪的优格,避免摄取过多热量和精緻糖,看成分表时,也选择含有膳食纤维、维生素和矿物质的為佳。

那吃剩的优格可以重新製作?招名威表示,吃优格或优酪乳都是為了摄取其中的养分和益生菌,帮助肠胃道保健,建立「有效的益生菌群」。吃剩过期的优格并无法评估剩餘的益生菌菌数及其活性,也不一定可以让新加入的牛奶完全发酵。另外,自行处理的剩餘过期优格更有可能造成危害。

招名威进一步指出,拿旧的优格自行製作成新的,可能有其他非益生菌的杂菌污染,处理不甚恐变质;发酵后的菌种可能不完全是人体需要的益生菌,食用后恐导致肠胃炎。

自製优格、优酪乳等发酵乳品时,一定要特别注重產品卫生与食用安全,使用的器具要经过消毒清洁,才可以避免杂菌污染。招名威说,有些人会特别去买一些「专用的」益生菌,但建议还是添购有保障的品牌,避免吃到来路不明的菌种,才可降低使用风险,减少错误的菌种造成污染或食品中毒的机会。

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